「初期費用を抑えて、小さく始めたい」
「コロナ禍を経て、これからはテイクアウトの時代だ」
「家賃の安い狭小物件で、テイクアウト専門店をやりたい」
低コスト・低リスクをキーワードに、飲食店の開業を目指す多くの方が最初に検討するのが「テイクアウト専門店」です。しかし、現実はそれほど甘くありません。街を歩けば、かつて華々しくオープンした唐揚げ屋やタピオカ店、高級食パン店が、わずか1〜2年でシャッターを下ろしている光景を頻繁に目にします。
なぜ、初期費用もランニングコストも低いはずのテイクアウト店が、これほどまでに高い確率で「失敗」してしまうのでしょうか。
今回は、テイクアウト店の経営が失敗する本当の理由を徹底解剖するとともに、失敗を回避するために知っておくべき「店舗形態の戦略」について詳しく解説します。
1. 「低コスト＝低リスク」という思い込みが招く失敗
テイクアウト店が失敗する最大の理由は、「低コストで始められるから、リスクも低い」という経営者の甘い見積もりにあります。
確かに、テイクアウト専門店は客席が不要な分、家賃や内装費を大幅に抑えることができます。
しかし、ビジネスにおいて「コストが低い」ことは、同時に「参入障壁が低い」ことを意味します。
つまり、あなたがその場所で成功し始めれば、すぐに隣に似たような店が現れます。
初期投資をケチりすぎた店舗は、ブランド力も弱く、競合が現れた瞬間に顧客を奪われます。
「安いから、なんとなく始めた」という経営者のマインドセットは、商品開発や接客の質にも如実に現れます。
結果として、リピーターがつかず、新規客の獲得コストだけが膨らんでいく……。
これが、テイクアウト店が短命に終わる第一のフェーズです。
2. 「立地」に対する致命的な読み違え
テイクアウト店の失敗理由として、立地選定のミスは避けて通れません。
多くの人が「通行量が多い＝売れる」と勘違いしてしまいます。
しかし、テイクアウトにおいて重要なのは「ただ歩いている人の数」ではなく、「その商品を今すぐ買って、どこで食べるのかをイメージできている人の数」です。
例えば、オフィス街のど真ん中で、持ち帰り用の溶けやすいソフトクリームを売っても、オフィスに持ち帰るまでに溶けてしまうため、昼休みの需要は限定的です。
逆に、住宅街の路地裏で「映え」を狙った高単価なパフェを売ろうとしても、わざわざそこまで買いに来る動機が生まれません。
「どこで売るか」と「何を作るか」が1ミリでもズレると、テイクアウト店は一瞬で立ち行かなくなります。
イートインがあれば「空間」という付加価値でカバーできますが、テイクアウトは「商品そのもの」と「利便性」だけで勝負しなければならないため、立地選定の難易度はむしろイートイン店より高いのです。
3. 「体験」の欠如によるリピート率の低さ
飲食店にとって、最大の資産は「リピーター」です。
しかし、テイクアウト店は構造的にリピーターがつきにくいという弱点があります。
客席がある店舗では、スタッフとの会話や店内の雰囲気、落ち着ける空間といった「体験」を提供できます。
しかし、テイクアウト店での顧客接点は、わずか数十秒の注文と商品の受け渡しのみです。
この短時間で「また来たい」と思わせる感動を与えるのは、至難の業です。
さらに、テイクアウト商品は「持ち帰る時間」というリスクを常に抱えています。
・揚げ物が蒸れてベチャベチャになる
・アイスクリームが溶けて形が崩れる
・飲み物の氷が溶けて味が薄まる
お客様が実際に口にするのは、店を出てから数分、あるいは数十分後です。
その瞬間に「最高に美味しい」状態でなければ、次の来店はありません。
多くの失敗店は、提供時のクオリティにはこだわっても、「お客様が食べる瞬間のクオリティ」をデザインできていないのです。
4. 客単価の限界と回転率のジレンマ
テイクアウト専門店は、客席がないため、売上の上限が「提供スピード（回転率）」に完全に依存します。
1人で運営するワンオペ店の場合、注文を受けて、作り、会計し、袋に詰めて渡す。
この一連の作業を1人で行うと、ピークタイムにさばける人数には限界があります。
客単価が500円〜800円程度の低価格帯の商品であれば、どんなに必死に働いても、売上の天井はすぐにやってきます。
そこから家賃、材料費、光熱費、広告費を引くと、オーナーの手元に残る利益は驚くほど少なくなります。
「忙しいのに儲からない」という状態に陥り、心身ともに疲弊して廃業する。これは、テイクアウト店における典型的な失敗パターンです。
失敗を回避する「Cream Fest」のハイブリッド戦略
テイクアウト店の難しさを知ると、「やはり飲食店はリスクが高い」と感じるかもしれません。
しかし、重要なのは「テイクアウトか、イートインか」の二択で考えるのではなく、その立地とターゲットに最適な「形」を柔軟に選べるかどうかです。
私たち「Cream Fest（クリームフェスト）」が、多くのオーナー様に選ばれ、高い継続率を誇っている理由は、まさにこの「柔軟な出店モデル」にあります。
① 立地に合わせて選べる「2つのスタイル」
Cream Festでは、オーナー様の希望や物件の特性に合わせて、最適なモデルを提案します。
・テイクアウト特化型モデル：
人通りの多い駅前や商業施設の近く、あるいは車での来店が見込めるロードサイドなど。
滞在時間を短くし、圧倒的な回転率で利益を最大化する戦略です。
・イートイン併設型モデル：
「夜パフェ」や「締めパフェ」需要が高いエリア、あるいはゆっくりとブランドの世界観を楽しんでもらいたいエリア。
空間を提供することで客単価を上げ、リピート率を高める戦略です。
② 「持ち帰り」を計算し尽くした商品設計
アイスクリームは、テイクアウトにおいて「溶ける」という最大の弱点があります。
しかし、Cream Festでは独自の配合とオペレーションにより、テイクアウトでもクオリティが落ちにくい工夫を凝らしたメニューを用意しています。
また、「車の中で食べやすい」「歩きながらでもこぼれにくい」といった、テイクアウトならではのユーザー体験を徹底的に追求しています。
③ 経営者としての「武器」を与える本部サポート
「ただアイスを売る」のではなく、「どうすればその地域で勝ち残れるか」という経営戦略を提供します。
・テイクアウト店が陥りやすい「客単価の低さ」をカバーするアップセル施策
・SNSを活用した、コストのかからない集客仕組み化
・狭小物件でも効率的に回せる、計算し尽くされた厨房導線
これらは、個人が独学でテイクアウト店を始めても、すぐには手に入らない「失敗から学んだ知恵」です。
まとめ：経営は「型」で決まる
テイクアウト店の失敗理由は、その手軽さゆえの「準備不足」と「戦略不足」に集約されます。
飲食店経営は、一度オープンしてしまえば、簡単に後戻りはできません。内装を作ってから「やっぱりイートインスペースを作ればよかった」と思っても、後の祭りです。
もし、あなたが「テイクアウト店を検討しているが、失敗したくない」と真剣に考えているのであれば、一度私たちの門を叩いてみてください。
Cream Festには、テイクアウトのみの成功事例も、イートインを組み合わせた成功事例も、豊富に蓄積されています。
あなたの選んだ立地で、どのスタイルが最も利益を出し、長く愛されるのか。その「正解」を、一緒に見つけ出しましょう。
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「この物件でテイクアウトは成立する？」「イートインを作るメリット・デメリットは？」など、具体的な疑問に全てお答えします。失敗する前に、プロの視点を取り入れてみませんか？