夜のアイスクリーム店を訪れるお客様が、最初の一口を食べた瞬間に漏らす感想。それは「甘い」や「冷たい」よりも先に、「濃い」そして「重い」という言葉であることが少なくありません。
この「重さ」こそが、Cream Festが他の夜アイス店やコンビニスイーツと一線を画す、最大の科学的根拠です。私たちのソフトクリームは、単なる感覚値で作られているのではありません。そこには、乳脂肪分、オーバーラン、熱伝導率といった、緻密に計算された「スペックの壁」が存在します。
今回は、一般のお客様には明かさない、しかし投資家やプロであれば知っておくべき「8.5%の向こう側にある科学」、そして「40%のオーバーラン」が導き出す黄金比について解説します。
1. 「アイスクリーム」という称号の法的な重み
日本の法律（乳等省令）では、アイスクリーム類は乳固形分と乳脂肪分の含有量によって、厳格に3つのカテゴリーに分類されています。
・アイスクリーム： 乳固形分15.0%以上、うち乳脂肪分8.0%以上
・アイスミルク： 乳固形分10.0%以上、うち乳脂肪分3.0%以上
・ラクトアイス： 乳固形分3.0%以上（乳脂肪分の規定なし。植物性油脂が主成分）
世の中の「安価なソフトクリーム」や、トッピングの派手さで勝負する多くの夜アイス店が使用しているのは、その多くが「アイスミルク」か、下位の「ラクトアイス」に近いミックスです。
8.5%という「境界線」
Cream Festが提供するのは、この最上位カテゴリーである「アイスクリーム（乳脂肪分8.5%以上）」です。わずか数パーセントの差だと思うかもしれません。
しかし、分子レベルで見れば、この数パーセントが「コクの深さ」と「後味の伸び」を決定づける、越えられない壁となります。
乳脂肪分が高いということは、それだけ「水（氷の結晶）」が少なく、微細な「脂肪球」が密に詰まっていることを意味します。この脂肪球の密度こそが、舌の上で転がるような「重厚なテクスチャー」を生み出すのです。
2. オーバーラン40%の科学：空気を売るか、質を売るか
ソフトクリームの「重さ」を決定づけるもう一つの重要な指標が「オーバーラン（空気含有量）」です。
オーバーランとは、アイスクリームミックスに対して、どれだけの量の空気を混ぜ込んでいるかを示す数値です。
・一般的なソフトクリーム： オーバーラン 50% 〜 100%
・Cream Festのソフトクリーム： オーバーラン 40%
なぜ「40%」が黄金比なのか
オーバーラン100%のアイスは、体積の半分が空気です。一口食べるとフワッと消えていく軽さがありますが、それは同時に「味が薄まっている」ことと同義であり、原価を抑えるための手法でもあります。
一方で、Cream Festの「40%」という数値は、「重厚なコク（満足度）」と「滑らかな口溶け（体験）」を両立させる限界点です。
・密度の違い： オーバーランを40%に抑えることで、同じ一口の中に含まれる「乳固形分」の量が劇的に増えます。
・溶け方の違い： 密度が高いため、口の中の熱によって「ゆっくりと液状化」します。この「ゆっくり溶ける」プロセスこそが、脳に「高級なものを食べている」という充足感を刷り込むのです。
もちろん、それぞれのソフトクリームミックスや原料によって適正なオーバーランがあり、適正な比率をみつけなくてvはいけません。Cream Festでは38～40％が最適解でした。
3. 「機械は同じ」でも、中身が違えば「別物」になる理由
ここで鋭い方はこう思うでしょう。「ソフトクリームは機械で作るのだから、設定さえ同じならオーバーランも同じではないか？」と。しかし、ここに大きな科学の落とし穴があります。
ミックスの「粘度」が空気を拒む
実は、ソフトクリームマシンに空気を「どれだけ抱かせるか」は、機械の設定だけでなく、ミックス自体の成分に強く依存します。
1.高脂肪分の抵抗： 乳脂肪分8.5%という濃厚なミックスは非常に粘度（ドロっとした質感）が高いため、安価なサラサラしたミックスに比べて、物理的に空気が混ざりにくいという性質があります。
2.気泡の安定性： 高品質な脂肪分は、取り込んだ微細な気泡をしっかりと包み込み、逃しません。
つまり、「高品質なミックスを使っているからこそ、40%という低オーバーランで安定させることができる」のです。
安価なミックスで無理に40%の設定にしようとしても、組織が安定せず、ボソボソとした食感になってしまいます。機械はあくまで道具であり、そのポテンシャルを引き出すのは「ミックスのスペック」なのです。
4. 熱伝導率と「冷たさ」の質
高品質なソフトクリームほど、食べた瞬間に「キンキンに冷たい」とは感じにくい性質があります。
脂肪分による「断熱効果」
水（氷）は脂肪よりも熱を伝えやすい性質があります。水分が多い安価なソフトは、食べた瞬間に舌の熱を急激に奪い、味覚センサーを麻痺させます。
しかし、乳脂肪分が8.5%以上のCream Festのソフトは、脂肪分が断熱材のような役割を果たし、冷たさを「マイルド」に伝えます。
・舌が麻痺しないから、ミルク本来の繊細な甘みを感じ取れる。
・飲み込んだ後、喉の奥に冷たさが「刺さる」ことがない。
安価なソフトは「冷たさ（刺激）」で満足させようとしますが、私たちは「乳の旨味（充足）」で満足させる。これが、食べた後の「喉越しの良さ」の正体です。
5. 経済的合理性：なぜあえて高コストな「重さ」を選ぶのか
最後に、経営的な視点での「40%」の価値を整理します。空気を減らすことは、同じ一杯を作るのにより多くのミックスを使うことを意味し、原価率を押し上げます。
しかし、それこそが最強の生存戦略となります。
1.リピート率の最大化： 脳は「密度の高い報酬」に強い快感を覚えるようにできています。「またあのアイスを食べたい」という衝動は、トッピングの派手さではなく、ベースミックスの「重さ」によって習慣化されます。
2.競合の参入障壁： 大手チェーンやFC展開を急ぐブランドは、原価を抑えるためにオーバーランを高く（空気を多く）せざるを得ません。私たちが選んだ「40%」という低オーバーランは、彼らには真似できない、あるいは「真似したくても利益構造上できない」聖域なのです。
結論：スペックは、裏切らない
「美味しい」という主観的な言葉の裏には、必ず「数値」という客観的な裏付けがあります。
・乳脂肪分 8.5% 以上
・オーバーラン 40% という黄金比
・アイスクリームグレードの原材料
これらの数字を積み重ねた結果として生まれる「重さ」こそが、Cream Festというブランドの背骨です。トッピングで飾られた「情報の味」ではなく、素材と物理現象に裏打ちされた「科学の味」。
2026年、本物志向を強める消費者が最後に選ぶのは、空気がたっぷり入った軽いアイスではなく、一口の充足感にすべてを賭けた、私たちの「重い」ソフトクリームであると確信しています。