2026年、スイーツ市場は「第2次ドーナツブーム」の真っ只中にあります。特に、口の中でとろけるような食感を売りにした「生ドーナツ」のフランチャイズ（FC）は、その華やかな見た目と話題性から、多くの起業家や副業志望者の注目を集めています。
しかし、華やかな流行の裏側には、経営を根底から揺るがす「あるリスク」が潜んでいます。それが「廃棄ロス（フードロス）」です。
本コラムでは、現在注目を集める「生ドーナツ」と、私たちが提唱する「ソフトクリーム店（Cream Fest）」を、ビジネスの持続可能性において最も重要な「ロスの構造」という視点から徹底比較します。
1. 生ドーナツブームの光と影：FC加盟前に知るべき「賞味期限の壁」
生ドーナツはその名の通り、通常のドーナツよりも水分量が多く、繊細な生地が命です。この「繊細さ」こそが、フランチャイズ経営においては最大の弱点となります。
「当日廃棄」が絶対ルールの宿命
ドーナツ、特に生ドーナツの美味しさのピークは極めて短時間です。
・生地の老化： 揚げた瞬間から酸化が始まり、生地の水分が抜けていきます。翌日にはあの「とろける食感」は失われます。
・油の回りと酸化： 時間が経つにつれて油が回り、風味も落ち、食後感も重くなります。
・結論： 閉店時に残ったドーナツは、100%廃棄せざるを得ません。
どんなに高性能な予測システムを導入しても、天候、近隣イベント、SNSのアルゴリズム一つで客足は変動します。
生ドーナツFCにおいて、「完売御礼」か「大量廃棄」かというギャンブルを毎日繰り返すストレスは、オーナーの精神を確実に削っていきます。
2. ソフトクリーム屋（Cream Fest）が持つ「冷凍保存」という最強の武器
一方で、Cream Festが展開する夜アイス（ソフトクリーム）モデルには、ドーナツには決して真似できない物理的な優位性があります。それが「マイナスの世界での在庫管理」です。
廃棄ロス「ほぼゼロ」を実現する構造
夜アイスの主役であるアイスクリームベースやトッピングの多くは、冷凍または長期間の常温保存が可能です。
・在庫が「腐らない」： アイスクリームの原液（ベース）は未開封であれば数ヶ月、サーバーに投入した後でも適切に温度管理をすれば、翌日も、その翌日も品質を落とさずに提供可能です。
・トッピングの柔軟性：フルーツ、ナッツ、ソース類。これらも賞味期限が長く、ドーナツのように「数時間で使い切らなければならない」という制約がありません。
この物理的な差が、決算書上の「営業利益」にそのまま直結します。
3. ロス率が経営に与える「利益」と「精神」のインパクト
具体的に、ロス率の差がどれほど経営を左右するか、シミュレーションしてみましょう。
利益率の保全：10%の廃棄は、利益の半分を奪う
以下の表は、一般的な「生ドーナツFC」と「Cream Fest（夜アイス）」の収益構造の比較です。
| 比較項目 | 生ドーナツFC（当日生産・当日廃棄） | Cream Fest（夜アイス・冷凍管理） |
| 推定廃棄ロス率 | 10% 〜 20% | 0.5% 以下 |
| 賞味期限 | 数時間 〜 当日中 | 数週間 〜 数ヶ月 |
| 売れ残りリスク | 利益を直接削る（マイナス） | 翌日の在庫になる（キャリーオーバー） |
| 閉店時の作業 | 大量の廃棄作業と清掃 | 簡単な洗浄と在庫確認のみ |
| 精神的ストレス | 非常に高い（「捨てる」苦痛） | 極めて低い（ロスの心配がない） |
売上の10%を廃棄するということは、原価30%とした場合、「本来残るはずだった利益の約3割〜5割をドブに捨てている」のと同じです。
Cream Festでは、売れ残っても翌日に販売できるため、理論上の利益率がそのまま確定した利益となります。この「取りこぼしがない」ことこそが、FC経営における真の安定です。
4. 「捨てる」という心理的苦痛からの解放
多くの飲食店オーナーが廃業を選ぶ理由の一つに、「精神的な摩耗」があります。
丹精込めて作った（あるいは仕入れた）商品が、誰にも食べられずにゴミ箱へ消えていく。この光景を毎日見ることは、想像以上にオーナーの心を疲弊させます。
・スタッフの士気低下： 「どうせ捨てるから適当でいい」という空気は、廃棄の多い現場で生まれやすくなります。
・経営判断の鈍り： 廃棄を恐れるあまり、ピーク時に在庫を絞り、機会損失（売り逃し）を招くという悪循環に陥ります。
Cream Festのオーナーは、こうした「ロスの恐怖」から解放されています。
「多めに準備しておいても、明日売ればいい」という心の余裕は、顧客への丁寧な接客や、新しいトッピングの開発といった、ポジティブな経営努力にエネルギーを向けることを可能にします。
5. 結論：ブームに乗るか、構造で勝つか
生ドーナツは素晴らしい商品です。
しかし、その「鮮度」という価値は、経営においては「リスク」そのものです。2026年の成熟した市場において、生き残るフランチャイズの条件は「流行っていること」ではなく、「利益が構造的に守られていること」に他なりません。
「毎日ゴミ箱をいっぱいにする経営」か、それとも「在庫が資産として積み上がる経営」か。
もしあなたが、副業や初めての独立として「持続可能なビジネス」を求めているのであれば、賞味期限の壁を超越した夜アイス（Cream Fest）のモデルが、最も賢明な選択であることを確信しています。