2021年から2025年にかけて、全国で爆発的に増えた「夜アイス専門店」。飲み会帰りの「締め」や深夜のドライブの目的地として、SNSを席巻しました。
しかし、2026年現在の市場はすでに次のフェーズへと移行しています。
「夜だけ営業すれば、効率よく稼げる」という神話は、競合の乱立と原材料費の高騰、そして消費者の「飽き」によって崩れつつあります。
今、賢い開業者が選んでいるのは、夜アイスの爆発力とカフェの安定感を兼ね備えた「アイス＋α」の業態、Cream Festで例えると「ソフトクリームカフェ」という第3の選択肢です。
本コラムでは、夜のみ営業というモデルに潜む巨大な機会損失を指摘し、なぜ「12:00〜22:00」というタイムラインが飲食店経営における最強の勝ち筋なのかを、論理的に解説します。
1. 「夜アイス専門店」が抱える3つの構造的なリスク
ブームに乗って開業した夜アイス専門店の多くが、今、苦境に立たされています。その理由は、単純な「飽き」ではなく、経営構造そのものに無理があったからです。
① 24時間分の家賃を「数時間」で稼ぐ非効率
24時間、365日発生し続ける家賃。しかし、19時〜26時（7時間）しか営業しないモデルでは、残りの17時間は「死んでいる空間」です。
深夜の数時間に爆発的な来客があれば成立しますが、少しでも客足が鈍れば、一気に家賃比率が経営を圧迫します。
② 天候と客層の「ボラティリティ（変動）」
深夜帯の客層は、主に若年層や二次会帰りの層です。
これらは非常にトレンドに敏感で移り気な上、雨や雪、極端な寒さによって客足がゼロになるリスクを孕んでいます。「今日は雨だから深夜の客は来ない」という日が続けば、固定費だけが流れていきます。
③ 店主の「持続可能性（サステナビリティ）」
深夜2時、3時までの営業は、店主の体力を劇的に削ります。ワンオペであればなおさらです。この生活を5年、10年と続けられるでしょうか。
健康を損なえば、その瞬間にビジネスは終了します。
2. 第3の選択肢「ソフトクリームカフェ」というハイブリッド戦略
そこで私たちCream Festが続けていることが、「ソフトクリームカフェ」という業態です。
これは、従来の喫茶店（コーヒー主役）とも、夜アイス専門店（夜のみ営業）とも異なる、新しい経営モデルです。
専門店とカフェ、喫茶店の違い
| 項目 | 従来の喫茶店・カフェ | 夜アイス専門店 | ソフトクリームカフェ |
| 主役商品 | コーヒー・軽食 | アイス・トッピング | 高品質ソフトクリーム ＋ 珈琲 |
| 営業時間 | 8:00 〜 18:00 | 19:00 〜 26:00 | 12:00 〜 22:00 |
| 主なターゲット | 全世代（日常利用） | 若年層（トレンド） | 30代以上 ＋ 全世代（日常＆贅沢） |
| 客単価 | 500円 〜 1,000円 | 600円 〜 800円 | 800円 〜 1,500円 |
| 利益率 | 中（フードロスあり） | 高（ロス少） | 極高（ロス極小 ＋ 高単価） |
3. 最強のタイムライン「12:00〜22:00」が全需要を網羅する
「12:00〜22:00」という営業時間は、飲食経営における「ゴールデンタイム」のすべてをカバーできます。
【昼】12:00 〜 15:00：ランチデザート需要
ランチを終えた近隣のビジネスパーソンや主婦層。彼女たちにとって、ランチ後の「ちょっと甘いもの」は生活の句読点です。
夜アイス店が閉まっているこの時間に、カフェとして高品質なソフトクリームを提供することで、昼の安定した売上を確保できます。
【夕】15:00 〜 18:00：カフェ・学生需要
学校帰りの学生や、買い物途中の休憩。ここでは「コーヒーとソフトクリームのセット」が動きます。客単価が上がりやすく、かつ回転も良い時間帯です。
【夜】18:00 〜 22:00：締めパフェ・夜デザート需要
夕食後の「デザートを食べて帰ろう」という需要。
実は、夜アイスの需要のピークは21時〜22時台に集中しています。22時に閉店することは、深夜2時の客を捨てることではなく、「最も効率よく稼げるピーク帯を刈り取って、健康的に一日を終える」という賢明な判断です。
4. 経営面での相乗効果：ソフトクリームとコーヒーの最強タッグ
ソフトクリームカフェを経営する最大のメリットは、「ソフトクリーム」と「コーヒー」という、原価が低く、かつ満足度の高い2大商品を主軸にできることにあります。
利益率の計算例
例えば、客単価を向上させる「コーヒーゼリーソフト」を提供する場合の利益構造を見てみましょう。
売上単価(1,000円) – 原価(250円) = 粗利(750円)
粗利率 =(750÷1,000)×100=75%
通常のカフェのように手間のかかるサンドイッチやパスタを提供しないため、調理の手間を極限まで抑えつつ、高い粗利率を維持できます。
フードロスの徹底排除
コーヒー豆は保存が効き、ソフトクリームのベースも冷凍・冷蔵で管理可能です。ランチを提供するカフェが抱える「生鮮食品の廃棄リスク」が、このモデルには存在しません。
5. Cream Festが提案する「2026年型」の開業スタイル
Cream Festは、単なるソフトクリーム屋ではありません。
私たちは、この「ソフトクリームカフェ」というモデルを、最も低リスクで、かつスタイリッシュに実現するための仕組みを提供しています。
・「夜のアイス」という特別感を保ちつつ、
・「昼のカフェ」としての居心地を設計し、
・「店主の健康と利益」を両立させる。
夜だけ営業することの機会損失を、昼のカフェ需要で埋める。そうすることで、損益分岐点はさらに低くなり、経営の安定感は飛躍的に高まります。
結論：24時間をフルに活かし、人生を削らない経営を
「夜アイス」は、もはや尖ったトレンドではなく、生活の一部（文化）として成熟しました。
だからこそ、夜だけの限定的な業態から、日常に寄り添う「カフェ」としての側面を持つことが、生き残りの絶対条件です。
12時に店を開け、昼の穏やかな光の中でコーヒーを淹れ、夜の賑わいの中でリッチなソフトクリームを提供し、22時には清々しく店を閉める。
この「全時間帯・全世代対応」のソフトクリームカフェこそが、2026年以降、地域で長く愛され、稼ぎ続ける「正解」の形です。