「夜遅くに甘いものを食べる人なんて、本当にいるの？」
「飲み屋街の近くで店を出したら、酔っ払いに絡まれて大変なんじゃないか？」
駅前の小規模物件を所有されているオーナー様や、既存店舗の深夜帯活用を検討されている方から、こうした不安の声をよく耳にします。
常識的に考えれば、夜は「お酒」の時間であり、「スイーツ」の時間ではないと思われるかもしれません。
しかし、その「常識」は今、日本全国で急速に覆されつつあります。
北海道札幌市を発祥とする「締めパフェ」文化は、今や東京や大阪だけのものではありません。
むしろ、娯楽の少ない「地方都市」の飲み屋街やロードサイドでこそ、爆発的な需要を生み出しているのです。
今回は、なぜ今「夜パフェ」が地方都市を席巻しているのか。
そして、一部の酔客を相手にしながらもトラブルを回避し、高収益を上げるための「立地・営業戦略」について、徹底的に解説します。
1. 文化の定着：札幌から全国へ、「締め」の概念が変わった
かつて、飲み会の締めといえば「ラーメン」が定番でした。
しかし、健康志向の高まりや、女性の社会進出に伴い、「深夜に脂っこいラーメンは罪悪感がある」という層が増加しました。
そこにフィットしたのが、北海道札幌市発祥の「締めパフェ（夜パフェ）」です。
冷たくてさっぱりしており、フルーツの酸味がアルコールで火照った体をクールダウンさせてくれる。
見た目も華やかで、その日の楽しい時間を締めくくる「最後のご褒美」として最適。
この文化は、SNSを通じて瞬く間に全国へ拡散しました。
データで見る「夜アイス」の定着
実際、2025年の市場調査において、アイスクリームの消費額は年々増加傾向にあり、特に夕食後から深夜にかけての喫食率が高まっています。
これは一過性のブームではなく、「飲酒後の糖分補給」という生理的欲求に基づいた、新しい食習慣として完全に定着したことを意味します。
特に地方都市においては、「夜遅くまで開いているカフェ」が極端に少ないため、夜パフェ専門店が「夜のサードプレイス（第3の居場所）」としての機能を果たし始めています。
2. 競合不在のブルーオーシャン：「2軒目難民」を救え
なぜ、地方都市の飲み屋街で夜パフェが勝てるのか。
その最大の理由は、「空白のポジショニング」にあります。
地方の繁華街における20時以降の選択肢を見てみましょう。
・居酒屋・スナック：お酒を飲む場所。タバコの煙や騒がしさが苦手な人には不向き。
・カラオケ：大人数なら良いが、少人数で少し話したい時にはハードルが高い。
・ファミレス・コンビニ：開いてはいるが、「せっかくの夜」を過ごすには味気ない。
ここに、ポッカリと空いた巨大な穴があります。
それが「お酒はもう飲めないけれど、まだ帰りたくない。甘いものを食べながら少し話したい」という層、いわゆる「2軒目難民」です。
居酒屋でもバーでもない「第3の選択肢」
夜パフェ専門店は、この「2軒目難民」にとっての救世主となります。
バーほど敷居が高くなく、ファミレスよりも特別感がある。
アルコールを提供しない（または主力としない）ことで、未成年や車で来ているグループ、お酒が飲めない人も気兼ねなく入店できます。
競合他社が「お酒」で勝負しているレッドオーシャンの中で、「夜のスイーツ」という独自の土俵で戦うことこそが、地方都市における必勝のブルーオーシャン戦略なのです。
3. 高回転・高単価の経営メリット：酔客の「財布の紐」は緩い
経営的な視点で見ると、夜パフェ業態は「客単価」と「回転率」の両立がしやすい稀有なビジネスモデルです。
「15分で1000円」を稼ぐ高回転率
居酒屋やバーでは、客単価は高いものの、滞在時間は2〜3時間と長くなります。
一方、夜パフェ（特にテイクアウト主体の場合）の滞在時間は、わずか10分〜15分程度です。
アイスは溶けるため、お客様は商品を受け取ったらすぐに食べて移動します。
つまり、5坪程度の狭い店舗でも、次々とお客様をさばくことができ、坪あたりの売上効率が極めて高くなるのです。
アルコールが生む「気前の良さ」
また、ターゲット層の多くは「お酒を飲んだ後」のお客様です。
アルコールが入ると、人は金銭感覚が少し大らかになります。
普段なら「800円のアイスは高い」と感じる人でも、飲み会の後の高揚感の中では「せっかくだから一番いいやつを食べよう」「トッピングも全部乗せで」となりやすいのです。
これにより、ランチタイムのカフェでは考えられないような高い客単価（800円〜1500円）が、飛ぶように売れていく現象が起きます。
もちろん、長く商売をするためには、「酔っ払い狙い」の味と値段設定ではなく、誠実に味がおいしいことが必要不可欠にはなります。
4. 防犯とオペレーション：「酔客トラブル」を未然に防ぐ仕組み
ここで、物件オーナー様が最も懸念される「酔客トラブル」について触れておきましょう。
「酔っ払いが店内で騒いだらどうするのか？」「スタッフが絡まれるのではないか？」
その不安はもっともです。
しかし、夜パフェ専門店には、そうしたトラブルを構造的に防ぐ仕組みがあります。
対策①：テイクアウト専門・立食スタイルの採用
トラブルの多くは、店内で長時間座って滞在することで発生します。
Cream Festの夜営業モデルでは、基本的に「テイクアウト」または「立食（スタンディング）」を推奨しています。
椅子を置かない、または客席を少なくすることで長居を防ぎ、「買ってすぐ出る」という流れを作ることで、酔客が店内で騒ぐリスクを物理的に排除します。
対策②：キャッシュレス決済の導入
金銭トラブルを防ぐため、券売機や完全キャッシュレス決済を導入します。
スタッフが現金を直接扱わないことで、会計時のミスや「お釣りが違う」といった言いがかりを防ぐことができます。また、防犯面でも現金がレジにないことは大きな抑止力となります。
対策③：明るすぎる照明
バーやスナックは照明を落としますが、夜パフェ店はあえて「明るい照明」を採用します。
明るい場所では、人は理性が働きやすくなり、泥酔していても大声を出しにくくなる心理効果があります。
また、店内が外から丸見えであることは、スタッフにとっても最大の防犯対策となります。
対策④：少人数・ワンオペでも回せるマニュアル
深夜帯の人件費を抑えるため、1名〜2名で回せるオペレーションを構築しています。
「絡まれたらどうするか」のマニュアルも完備し、警備会社や警察との連携フローも確立。
「お酒を提供しない店」であるというスタンスを明確にすることで、泥酔客の入店自体を自然にフィルタリングする効果もあります。
5. 地方の夜を「Cream Fest」が変える
地方都市の夜は、まだまだ可能性に満ちています。
「行く場所がない」と嘆く若者や、「締めの場所を探して彷徨う」ビジネスマンたち。彼らは、あなたの街にも必ずいます。
Cream Fest（クリームフェスト）は、単なるスイーツ店ではありません。
地方都市の夜に「明かり」を灯し、人々の流れを変え、街全体の活性化に貢献する「夜のインフラ」となるビジネスです。
・10坪以下の狭小物件でも開業可能
・深夜帯だけの副業経営もOK
・酔客トラブルを回避する鉄壁のオペレーション
これらをパッケージ化したCream Festのノウハウがあれば、飲食未経験のオーナー様でも、安心して夜の繁盛店を作り上げることができます。
「自分の持っている物件でできるか診断してほしい」
「地元の飲み屋街のデータを見てほしい」
そんな具体的なご相談も大歓迎です。
私たちと一緒に、あなたの街の「夜の常識」を変えてみませんか？