「深夜に行列ができるアイスクリーム屋」を見て、多くの経営者や副業志望者がこう考えます。「単価は600～700円。回転は良さそうだが、本当に儲かるのか？」と。
実は、夜アイス専門店の真の強みは、売上の大きさではなく「圧倒的な利益率」にあります。
特に人件費と原材料高騰に悩まされる2026年の飲食業界において、このモデルが叩き出す収益構造は、驚異的なポテンシャルを秘めています。
本コラムでは、夜アイス専門店の営業利益を支える「FLRコスト（食材費・人件費・家賃）」を徹底解剖。
なぜ原価率30%でも高収益が可能なのか、そしてCream Fest独自の「ハイブリッド型」がなぜ最強の収益モデルと言えるのかを解説します。
1. 飲食店経営の生命線「FLRコスト」とは？
夜アイスの利益率を語る前に、まずは飲食経営の基本指標を確認しましょう。
・F（Food）：食材費（原価）
・L（Labor）：人件費
・R（Rent）：家賃
一般的に、これら3つの合計を売上の70%以内に抑えるのが健全な経営とされています。
しかし、原材料高騰が続く2026年現在、多くの飲食店はこの比率が80%を超え、利益がわずか数％という綱渡りの経営を強いられています。
夜アイス専門店が「儲かる」と言われる理由は、このFLRコストの比率が一般的な飲食店とは根本的に異なるからです。
2. 収益モデル比較：一般飲食店 vs 夜アイス vs Cream Fest
それぞれの業態で、利益がどのように残るのかを比較表で見てみましょう。
【業態別 FLRコスト構成比（推計）】
| 項目 | 一般的な飲食店 | 一般的な夜アイス店 | Cream Fest（カフェ併設型） |
| F：食材費（原価） | 30% 〜 35% | 30% 〜 35% | 30% 〜 33% |
| L：人件費 | 25% 〜 30% | 15% 〜 20% | 15% 〜 18% |
| R：家賃 | 10% 〜 15% | 7% 〜 10% | 5% 〜 8% |
| FLR合計 | 65% 〜 80% | 52% 〜 65% | 50% 〜 59% |
| 営業利益（想定） | 5% 〜 15% | 25% 〜 35% | 35% 〜 45% |
※営業利益には、その他経費（光熱費・消耗品・広告費）を差し引いた概算を含みます。
この表からわかる通り、夜アイス専門店、特にCream Festのモデルは、営業利益率35%以上という、飲食業界では驚異的な数字を叩き出すことが可能です。
3. 「原価率30%」の質が違う：フードロスがゼロに近い理由
「原価率30%なら普通の飲食店と同じでは？」と思うかもしれません。
しかし、夜アイスには「廃棄ロス（フードロス）の極端な少なさ」という強みがあります。
捨てることがない＝利益が逃げない
一般的な飲食店では、仕入れた生鮮食品の10%〜15%が廃棄になると言われています。
つまり、帳簿上の原価率が30%でも、実質的な原価率は廃棄分を含めて35%以上に跳ね上がります。
・夜アイスの食材： ソフトクリームベース、冷凍フルーツ、ナッツ、ソース。これらはすべて冷凍または長期保存が可能です。
・メリット： 「今日売れ残ったから捨てる」という概念がほぼありません。仕入れた食材のほぼ100%が売上に変わるため、実質原価率と帳簿上の原価率が一致します。
これが、最終的な営業利益を大きく押し上げる要因です。
4. 人件費圧縮の魔法：ワンオペによる「L」の最小化
2026年、飲食店を苦しめている最大の要因は人件費の上昇です。
しかし、夜アイス専門店は、その構造上、「究極の省人化」を実現しています。
1時間に40杯を一人でさばく仕組み
Cream Festでは、高度な調理技術を必要としません。
1.ご注文を受ける
2.ソフトクリームを抽出する
3.トッピングを乗せる（規定量）
4.提供する
この一連の動作が1分以内で完結します。
一人のスタッフが1時間に40杯〜50杯を提供することも十分に可能です。客単価700円とした場合、一人で1時間あたり28,000円〜35,000円の売上を作れる計算になります。
人件費率（L）を15%以下に抑えられるこの「ワンオペ適性」こそが、高収益のエンジンです。
5. Cream Fest独自の強み：家賃効率（R）を最大化する「カフェ併設」
一般的な夜アイス専門店は、夜（19時〜26時など）しか営業しません。これは、昼間の家賃を「捨てている」状態です。
24時間を有効活用する「二毛作」モデル
Cream Festは、夜アイスの爆発的な集客力を持ちつつ、昼間は「リッチなソフトクリームカフェ」として機能します。
・昼： テイクアウトやカフェ利用。主婦層や学生、ビジネスパーソンのちょっとした休憩需要。
・夜： 深夜のドライブスポット、飲み会後の締めパフェ需要。
同じ家賃（R）を払っていても、稼働時間が長ければ、売上に対する家賃比率は劇的に下がります。
上記の比較表でCream Festの家賃比率が最も低いのは、この「時間あたりの生産性の高さ」によるものです。また、夜アイス店とは違い、深夜営業をしません。
これはスタッフの安全性を高め、人件費率を下げるという役割も担っています。
結論：夜アイスは「売上」以上に「残り方」がすごい
夜アイス専門店が「儲かる」理由は、単なるブームだからではありません。
・フードロスがほぼゼロで、食材費が確実に利益に直結する。
・完全ワンオペが可能で、人件費高騰のリスクを最小化できる。
・小箱（狭い店舗）で成立し、カフェ機能を加えることで家賃効率を極限まで高められる。
このFLRコストの最適化こそが、Cream Festが提唱する高収益モデルの正体です。
原材料費や人件費が上がり続けるこれからの時代、重要なのは「いくら売るか」ではなく、「いかに効率よく手元に現金を残すか」。
ここに書いたことは、その問いに対する、2026年現在の最も合理的な答えのひとつです。