「飲食店経営は儲からない」
「利益が出ても数パーセント、黒字なら御の字」
これは飲食業界で長く語られてきた常識です。
実際に、経済産業省の調査によると、一般的な飲食店の営業利益率は平均して8.6%程度。
多くのオーナーが、薄利多売の構造と長時間労働に疲弊しているのが現実です。
しかし今、この常識を覆すビジネスモデルが注目を集めています。それが「夜アイス・濃厚ソフトクリーム専門店」です。
この業態の中には、営業利益率30%超という、飲食業界では異次元の高収益を叩き出す店舗が少なくありません。
なぜ、アイスクリームを売るだけで、そこまでの利益が残るのか？
今回は、その裏側にある徹底的な「コスト削減のカラクリ」と、一般的な飲食店とは全く異なる「収益構造（PL）」の秘密を、具体的な数字とともに解き明かします。
【徹底比較】一般的な飲食店 vs 夜アイス専門店の「PL（損益計算書）」
ビジネスの強さは、数字を見れば一目瞭然です。
まずは、一般的な飲食店（居酒屋やレストラン）と、高収益な夜アイス専門店の収支構造を比較してみましょう。
一般的な飲食店の収益モデル（利益率10%未満の理由）
多くの飲食店が苦しむ最大の要因は、「FLRコスト」の重さです。
・Food（材料費）：30%〜35%
野菜や魚など鮮度が命の食材が多く、廃棄ロスが発生しやすい。
・Labor（人件費）：30%前後
調理師、ホールスタッフ、洗い場など多くの人員が必要。
・Rent（家賃）：10%〜15%
集客のために駅近の一等地や、客席数を確保するための広い物件が必要。
これらを合計すると、経費だけで売上の75%〜80%を占めます。
そこに水道光熱費や広告宣伝費を加えると、手元に残る営業利益は良くて10%。雨が続いて客足が落ちれば、すぐに赤字転落という綱渡りの経営です。
夜アイス専門店の収益モデル（利益率30%の理由）
一方、夜アイス専門店は、このFLRコストの概念を根本から覆しています。
・Food（材料費）：30%〜35%
※ここにはカップやスプーンなどの包材費も含まれます（後述）。
・Labor（人件費）：15%〜20%
ワンオペ営業が可能で、採用・教育コストも極小。
・Rent（家賃）：5%〜10%
テイクアウト専門のため、5坪〜10坪の極小物件や空中階でも開業可能。
結果として、経費を大幅に圧縮でき、営業利益率30%（場合によってはそれ以上）という高収益体質を実現できるのです。
ここからは、なぜこれほどのコストダウンが可能なのか、その具体的な「カラクリ」を深掘りしていきましょう。
カラクリ①：「原価率」の数字に騙されるな。勝負は「廃棄ロス」で決まる
よく「かき氷やソフトクリームは原価が安いから儲かる」と言われますが、これは半分正解で半分間違いです。
実情をお話しすると、こだわりの濃厚なソフトクリームミックス（原液）や、フルーツなどのトッピングを使用し、さらにおしゃれなカップやスプーンといった「包材費」を含めると、夜アイスの原価率は30%〜35%程度になります。
これは数字だけ見れば、一般的な飲食店と変わりません。
しかし、決定的な違いがあります。それは「廃棄ロス」がほぼゼロであることです。
一般飲食店の「見えないコスト」
居酒屋やカフェでは、仕入れた野菜が傷んだり、ランチの作り置きが余ったりして、毎日一定量の食材を捨てています。
帳簿上の原価率は30%でも、この廃棄分を加味した「実質原価率」は35%〜40%近くに跳ね上がっているケースが珍しくありません。つまり、利益をドブに捨てているのと同じです。
アイス専業の「高効率」
対して、ソフトクリームやアイスは「冷凍保存」が可能です。
今日売れ残ったとしても、明日また売ることができます。トッピングのチョコレートやクッキーも日持ちします。
つまり、仕入れたものがほぼ100%、売上に変わるのです。
原価率が同じ35%だとしても、「廃棄がない」というだけで、経営の安定感と最終的なキャッシュフローには天と地ほどの差が生まれます。
カラクリ②：「職人不在」が生む、人件費の劇的な圧縮
飲食店の経費で最も重く、コントロールが難しいのが「人件費」です。
美味しい料理を提供しようとすれば、熟練の調理師が必要です。彼らの給料は高く、採用も困難です。
また、ランチとディナーのピークタイムに合わせて大量のアルバイトを雇えば、シフト管理だけでも膨大な労力がかかります。
夜アイス専門店は、この問題を「調理レス」という仕組みで解決しました。
「盛るだけ」だから、誰でもできる
ソフトクリームは、マシンにミックスを入れてレバーを引くだけで完成します。あとはマニュアル通りにトッピングを乗せるだけ。
包丁で魚を捌いたり、火加減を見たりする職人技は一切不要です。
これにより、高校生のアルバイトでも練習すれば初月から即戦力として働けます。
究極の「ワンオペ」経営
オペレーションが単純化されているため、ピークタイム以外はスタッフ1名（ワンオペ）でお店を回すことができます。
テイクアウト専門店なら、お冷を出したり、皿を下げたり、テーブルを拭いたりするホール業務もありません。
この「徹底的な省人化」こそが、人件費率を15%〜20%に抑え込み、利益率30%を確保するための最大の要因です。
カラクリ③：「家賃」を味方につけるテイクアウト戦略
最後に「家賃」です。
一般的な飲食店は「席数＝売上の上限」となるため、売上を上げようとすれば広い物件が必要になり、家賃が重くのしかかります。
しかし、夜アイスの多くは「テイクアウト専門店」です。
お客様は商品を受け取ったら、車の中や、景色の良い場所へ移動して楽しみます。つまり、店内に食べるスペース（客席）が不要なのです。
これにより、以下のメリットが生まれます。
1.5坪〜10坪の極小物件でOK：家賃を圧倒的に安く抑えられる。
2.一等地である必要がない：SNSで集客するため、少し路地に入った場所や、家賃の安い空中階でも問題ない。
3.回転率が無限大：席がないため満席でお断りすることがなく、お客様が来る限り売上を作り続けられる。
固定費である家賃を下げられることは、損益分岐点を下げることを意味します。
つまり、「少ない売上でも黒字になりやすく、売上が伸びれば利益が爆発的に増える」という、最強の収益構造が完成するのです。
結論：飲食店FCで「儲かる」とは、リスクを削ぎ落とすこと
「美味しいものを作れば売れる」という時代は終わりました。
原材料費の高騰、人件費の上昇、採用難。これからの飲食店経営は、これらのリスクにいかに対抗できるかが勝負です。
・廃棄ロスを極限までなくす（原価の安定）
・誰でも回せる仕組みを作る（人件費の削減）
・小さな箱で大きく稼ぐ（固定費の圧縮）
夜アイス・ソフトクリーム専門店は、これらをすべて満たした、現代において最も理にかなったビジネスモデルの一つと言えるでしょう。
もちろん、すべてのブランドがこの利益率を達成できるわけではありません。
「どこのソフトクリームマシンを使っているか」「原液の仕入れ値は適正か」「集客サポートはあるか」。
ブランドによって、その実力には差があります。
ネット上の情報だけで判断するのは危険です。
ぜひ、実際の収益モデルや、既存店の「生データ」を確認してください。
Cream Fest（クリームフェスト）は、この「高利益・低コスト」モデルを徹底的に追求した濃厚ソフトクリーム専門店です。
「原価率の内訳はどうなっている？」「本当にワンオペで回せるの？」
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