飲食店の人手不足を解決する「ワンオペ営業」。
しかしピークタイムを乗り切るには、徹底した動線設計が不可欠です。
現場実践から生まれた「一筆書きレイアウト」の秘密と、保健所検査を『そのまま』クリアするCream Festのコンプライアンス基準について解説します。
はじめに：「ワンオペ」はブラックではない。最強の効率化戦略だ
「ワンオペ（一人勤務）」と聞くと、休憩も取れず、トイレにも行けない過酷な労働環境をイメージされるかもしれません。
しかし、5坪〜8坪程度の小規模テイクアウト専門店においては、ワンオペこそが「利益最大化」と「スタッフの精神的負担軽減」を両立させる最強の戦略となり得ます。
人間関係のストレスがなく、自分のペースで仕事ができるワンオペ環境は、実は求職者からの人気も高い働き方です。
ただし、これには一つだけ絶対条件があります。
それは、「一人でも無理なく回せるように、店舗そのものが設計されていること」です。
行列ができても焦らず、涼しい顔でさばける店と、たった3人の来店でパニックになる店。
その違いは、スタッフの能力ではなく、「動線設計」と「機器配置」にあります。
本記事では、Cream Festが実践する「ワンオペの限界を超える設計術」と、業界の悪しき慣習である「保健所対策」の裏側について、本部としてのポリシーをお伝えします。
ワンオペの限界を決めるのは「人」ではなく「距離」
まず断言します。動線さえしっかりしていれば、ワンオペでの営業に何の問題もありません。
スタッフが疲弊する最大の原因は、作業そのものではなく「無駄な移動」です。
1. 「1歩」のロスが命取り
例えば、ソフトクリームを巻く場所からトッピングのスプーンまで3歩歩くとします。往復で6歩。1日100個売れば600歩の無駄です。
さらに、シンク（洗い場）が遠ければ、手洗いのたびに移動が発生します。
この「ちりつも」の移動距離が、ピークタイムにおいて「提供の遅れ」となり、行列を生み、スタッフの焦りを誘発します。これがワンオペの「限界」の正体です。
2. コックピット型レイアウト
Cream Festの店舗設計は、飛行機のコックピットをイメージしています。
中心に立つスタッフが、半歩動くか、体の向きを変えるだけで、できる限りの器具（サーバー、トッピング、レジ、シンク）に手が届く。
この「ゼロ・ディスタンス（移動距離ゼロ）」を実現することで、一人でも通常の飲食店の2人分〜3人分のスピードで提供することが可能になります。
机上の空論ではない。「現場」で叩き上げられた動線設計
世の中には、デザイン性ばかりを重視し、実際に働く人のことを考えていない図面が溢れています。
「おしゃれだけど、洗い物がしにくい」
「冷蔵庫を開けると通路が塞がる」
こうした設計ミスは、開業後のオペレーションを地獄に変えます。
1. 現場の声から生まれた「一筆書き」動線
Cream Festのレイアウト図面は、建築士だけで作ったものではありません。
実際に店舗に立ち、ピークタイムを回した経験のあるスーパーバイザー（SV）や、現場スタッフの声を反映させて修正を重ねた「結晶」です。
注文を受け（入口側）、ソフトクリームを巻き（中央）、トッピングし（奥）、提供する（出口側）。
この流れが、決して逆流せず、スムーズな「一筆書き」になるよう機器を配置しています。スタッフ同士がすれ違うストレスもなく、流れるように作業が完結します。
2. リハーサルで「コンマ1秒」を削る
開業前には必ず、SV立ち会いのもとで「リハーサル営業（プレオープン）」を行います。
ここで、「トッピングケースの高さが微妙に合わない」「レジの画面が見にくい」といった微細な違和感を洗い出し、機器の位置を調整します。
図面の上だけでなく、実際の「体感」として無理がないかを確認する。ここまでやるからこそ、未経験のオーナー様でも初日からプロの動きができるのです。
業界のタブーに切り込む。「保健所対策」の偽装を許さない
飲食店を開業するには、保健所の「営業許可」が必要です。
この許可基準（シンクの数やサイズ、手洗い場の位置など）は非常に厳格で、狭小店舗ではスペース確保の足かせになることがあります。
1. 悪しき慣習「検査用レイアウト」
残念なことに、飲食業界や一部の工務店には、「保健所の検査の時だけ基準を満たす配置にし、許可が下りたら使いやすいように勝手に改装する」という悪質なテクニックが横行しています。
例えば、検査の日だけ無理やり手洗い器を設置し、翌日には撤去して客席にする、といった行為です。
これは明確なコンプライアンス違反（違法行為）であり、発覚すれば営業停止処分や許可取り消しの対象となります。
2. Cream Festは「そのまま」で勝負する
私たちCream Fest本部は、こうした「見せかけの対策」を一切許しません。
なぜなら、それはオーナー様を法的なリスクに晒すだけでなく、衛生管理の意識低下を招き、最終的にお客様への食中毒事故などにつながるからです。
Cream Festの設計図は、「保健所の厳しい基準を完全にクリアした状態」かつ「最高に働きやすい動線」であるように作られています。
「手洗いシンクが邪魔だ」と隠すのではなく、「作業の流れの中で自然に手が洗えるベストポジション」にシンクを配置します。
基準をごまかすのではなく、基準を満たした上で効率化する。この「正攻法」の設計こそが、突然の立ち入り検査にも動じない、強い店舗経営の基盤となります。
ピークタイムを制する「機器配置」の鉄則
最後に、ワンオペで月商数百万円を売り上げるための具体的な機器配置のポイントをご紹介します。
1. ソフトクリームサーバーは「店の心臓」
最も高価で重量のあるソフトクリームサーバー。これをどこに置くかで勝負は決まります。
Cream Festでは、居抜き物件を除き、お客様からもよく見え（ライブ感の演出）、かつスタッフが最もアクセスしやすい「ゴールデンゾーン」に配置します。
また、サーバーの排熱を考慮し、冷蔵庫などの冷却機器と隣接させない配置にすることで、故障リスクも低減させています。
2. トッピング台は「パレット」
27種類以上のトッピング を扱うCream Festにおいて、トッピング台は画家のパレットのようなものです。
よく出る人気トッピング（チョコ、クッキーなど）を手元に、あまり出ないものは奥に配置する「ABC分析配置」を徹底。
迷わず手が伸びる配置にすることで、1個あたりの作成時間を数秒短縮します。ピーク時に100個売れば、数分の短縮となり、それが回転率（売上）に直結します。
結論：設計図は、オーナーへの「最初のプレゼント」
「ワンオペで回せるか不安だ」
そう感じるのは、あなたの能力が不足しているからではありません。環境が整っていないからです。
Cream Festが提供する店舗レイアウトは、単なる図面ではありません。
過去の膨大な失敗と成功のデータから導き出された、「誰がやっても効率よく、安全に、法を守って稼げる仕組み」そのものです。
・無駄な動きを排除したコックピット型動線
・現場の実践知が詰まった機器配置
・保健所基準を正々堂々とクリアするコンプライアンス設計
この土台があるからこそ、オーナー様は安心して「お客様への接客」に集中できるのです。
5坪の狭い店内で、まるで魔法のようにスムーズにオーダーをさばく快感。ぜひ、Cream Festの店舗で体感してください。
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