スイーツフランチャイズの原価率は本当に30%？クレープのフルーツ廃棄やタピオカの賞味期限ロスと比較し、ソフトクリーム専門店が「利益を残しやすい」理由を徹底解剖。
Cream Fest独自のトッピングカスタム戦略が実現する、高収益モデルの秘密を公開します。
飲食店の敵は「売れ残り」ではなく「捨ててしまう食材」
「スイーツ店は原価率が低いから儲かる」
フランチャイズ加盟を検討されている方なら、一度は耳にしたことがある言葉でしょう。
一般的に飲食店の原価率は30％が目安と言われていますが、粉モノ（クレープやお好み焼き）や氷菓はさらに低いとされています。
しかし、ここには大きな落とし穴があります。
「理論上の原価率」と「実質の原価率」は全く別物だからです。
たとえ仕入れ原価が安くても、売れずに捨ててしまう食材（廃棄ロス）が多ければ、実質の原価率は40％、50％へと跳ね上がり、手元に利益は残りません。
本記事では、人気の「クレープ」「タピオカ」、そして「ソフトクリーム専門店（Cream Fest）」の利益構造を比較分析。
なぜソフトクリームが最強の「ローリスク・ビジネス」と呼ばれるのか、その数字の裏側にあるロジックを解き明かします。
人気スイーツの裏にある「廃棄ロス」の闇
まずは、競合となる人気スイーツビジネスが抱える構造的なリスクを見てみましょう。
華やかに見えるショーケースの裏で、オーナーたちが頭を抱えているのが「食材の寿命」です。
クレープ店：生鮮フルーツとの戦い
クレープの魅力は、たっぷりの生クリームと色鮮やかなフルーツです。
特にイチゴやバナナは必須アイテムですが、これらは「足が早い（腐りやすい）」食材の代表格です。
・天候リスク：雨が降って客足が鈍れば、仕入れたイチゴは翌日には傷んで使えなくなります。
・見た目の劣化：バナナはカットして数十分で変色します。見栄えが命のスイーツにおいて、黒ずんだバナナは即廃棄対象です。
・在庫管理の難易度：「明日は晴れるから多めに発注しよう」と予測して外れた場合、そのロスは全てオーナーの損失になります 。
タピオカ店：賞味期限はわずか数時間
タピオカブームの際、多くの店舗が撤退した理由の一つに廃棄ロスの多さがありました。
乾燥タピオカは日持ちしますが、一度茹でたタピオカ（パール）は、時間が経つと硬くなり、食感が著しく劣化します。
一般的に、茹でたタピオカの賞味期限は「4〜5時間」程度と言われています 。
ランチタイムに向けて大量に茹でたものの、思ったより売れなければ、夕方には全て廃棄し、また新しく茹で直さなければなりません。
この「茹でては捨て」の繰り返しが、利益を確実に蝕んでいきます。
なぜソフトクリームは「最強の優等生」なのか？
対して、ソフトクリーム専門店がビジネスとして優秀なのは、この「廃棄ロス」が極限までゼロに近いからです。
賞味期限が長い「ミックス」の保存性
ソフトクリームの原料（ミックス）は、未開封の状態であれば常温や冷蔵で長期間保存できるものが多く、冷凍タイプであればさらに長く持ちます 。
さらに決定的なのが、ソフトクリームサーバー（製造機）の機能です。
Cream Festで導入を推奨している業務用サーバーには、「殺菌機能（ヒートトリートメント）」が搭載されています。
これは、閉店後に機械内のミックスを加熱殺菌し、翌日もそのまま使えるようにする機能です 。
これにより、「売れ残ったから捨てる」という飲食店最大の無駄をほぼ完全に防ぐことができます。
「空気」を売るビジネスモデル
少し専門的な話になりますが、ソフトクリームには「オーバーラン」という概念があります。これはミックスに含まれる空気の割合のことです。
液体であるミックスに空気を抱き込ませて膨らませることで、なめらかな口当たりが生まれます。
つまり、提供される体積の一部は「空気」なのです。
原価のかからない「空気」が商品の一部となることで、ボリューム感を出しながらも材料費を抑えることが可能になります。
これは、中身がぎっしり詰まったスイーツには真似できない、ソフトクリーム特有の利益構造マジックです。
Cream Festの戦略「カスタム」が利益率を最大化する
ソフトクリーム自体が優秀な商材であることは前述の通りですが、それだけでは「コンビニのアイス」との差別化が難しく、客単価も伸び悩みます。
そこでCream Festが導入しているのが、「あなただけのカスタム」という戦略です。
「腐らないトッピング」で価値を上げる
Cream Festでは、ソース、クッキー、カラースプレー、冷凍フルーツなど、常温保存が可能、あるいは賞味期限の長いトッピングを多数用意しています 。
クレープ店の「生のイチゴ」とは異なり、これらは今日売れなくても明日売れば良いものです。
「廃棄リスクの低いトッピング」でお客様に選ぶ楽しさを提供し、商品単価を500円、800円、1000円と引き上げていく。これがCream Festの高収益の秘密です。
2. オペレーションによる人件費（Lコスト）の削減
利益率（営業利益）を考える際、食材原価（Fコスト）と同じくらい重要なのが人件費（Lコスト）です。
・クレープ：生地を焼き、冷まし、フルーツを切り、美しく巻く。熟練の技術と時間が必要（1つ作るのに3〜5分）。
・ソフトクリーム：レバーを引いて巻き、トッピングを乗せるだけ（1つ30秒〜1分）。
Cream Festのカスタムソフトは、お客様自身にトッピングを選んでもらう楽しさを演出しつつ、提供スピードはクレープ店の数倍です。
同じ1時間の営業時間でも、対応できる客数が段違いであるため、売上の天井が高く、結果として人件費率も低く抑えられます。
シミュレーション比較「売上5万円の日」の利益は？
わかりやすく、ある平日（売上5万円）の営業終了後の手残り利益をシミュレーションしてみましょう。
※家賃・光熱費等は同条件と仮定し、簡易的にF（食材）とL（人件費）と廃棄ロスのみ比較します。
| 比較項目 | クレープ店 | タピオカ店 | Cream Fest (ソフト専門店) |
| 売上 | 50,000円 | 50,000円 | 50,000円 |
| 理論原価 (30%) | -15,000円 | -15,000円 | -15,000円 |
| 廃棄ロス | -3,000円 (余った生クリーム・果物) | -2,000円 (茹で過ぎたタピオカ) | ほぼ0円 (機械内で殺菌保存) |
| 人件費 (製造時間) | -18,000円 (手間がかかるため2名体制) | -15,000円 (仕込み時間が長い) | -10,000円 (ワンオペ可能・提供早い) |
| 粗利益（手残り） | 14,000円 | 18,000円 | 25,000円 |
このように、同じ売上でも「廃棄」と「手間」の差により、最終的に残る利益には約1.5倍〜2倍の差が生まれます。
毎日コツコツと積み上がるこの差が、1年後、3年後には数百万円という大きなキャッシュフローの違いとなって現れます。
地味だけど強い「溶けない」資産を築く
派手なフルーツを使ったクレープや、爆発的なブームを起こすタピオカは、確かに魅力的です。
しかし、ビジネスとして長く続けるためには、「見えないコスト」をいかに削るかが勝負の分かれ目となります。
・ソフトクリームは廃棄ロスが極めて低い
・Cream Festのトッピングは保存性が高く、単価アップに貢献する
・提供スピードが速く、少人数（低人件費）で回せる
Cream Festは、単に「美味しいソフトクリーム屋」ではありません。
「食材ロス」と「人件費」という飲食店の二大リスクを構造的に排除し、利益が手元に確実に残るように設計されたビジネスモデルです。
「飲食未経験だけど、数字にはこだわりたい」
「せっかくの売上を、廃棄でドブに捨てたくない」
そうお考えの経営者様、投資家の皆様。ぜひ一度、Cream Festの収益シミュレーション詳細をご覧ください。
30％という原価率の数字以上に、「お金が残る仕組み」を実感していただけるはずです。