「自分の料理で人を笑顔にしたい」
「いつか自分のお店を持って、一国一城の主になりたい」
そんな夢を抱いて脱サラし、退職金と借入金をつぎ込んで飲食店を開業する。
しかし、オープンから半年後、そこに待っていたのは「閑古鳥が鳴く店内」と「減り続ける預金残高」だった——。
これは決してドラマの話ではありません。飲食業界では日常茶飯事に起きている「残酷な現実」です。
なぜ、彼らは失敗したのでしょうか？ 味がまずかったからでしょうか？
いいえ、違います。多くの潰れる店は、「料理は美味しい」のです。
これから飲食店を開業しようとしているあなたに、一つだけ残酷な真実をお伝えします。
「飲食店経営で失敗しないために必要なのは、料理の腕ではありません」
今回は、未経験者が陥りやすい「美味しいものを作れば客は来る」という誤解を解き、飲食店オーナーとして生き残るために絶対に欠かせない「経営を楽にする3つの能力」について解説します。
第1章：残酷な現実〜なぜ「美味しい店」が潰れるのか？〜
飲食店の廃業率は、全業種の中でもトップクラスに高いと言われています。
「3年以内に7割が消える」とも言われるこの業界で、なぜ多くの挑戦者が夢破れて去っていくのでしょうか。
誤解①：「味」で勝負しようとする
多くの脱サラオーナーは、開業準備の9割を「メニュー開発」と「内装」に費やします。
「このこだわりの出汁なら絶対に受ける」「この隠し味が他店との差別化になる」
そう信じて疑いません。
しかし、お客様はお店に入るまで「味」を知ることはできません。
どんなに絶品の料理を作っても、お店の存在を知ってもらい、足を運んでもらわなければ、売上はゼロです。
潰れる店のオーナーは、厨房の中に閉じこもり、外の世界（お客様）へのアプローチを怠っています。
これが「集客不足」による倒産の正体です。
誤解②：「どんぶり勘定」で走ってしまう
「いい材料を使えばお客様は喜ぶ」と原価率を無視したメニューを作る。
「忙しいから」と感覚でスタッフのシフトを組む。
売上はあるはずなのに、月末になるとなぜか現金が残っていない。
これが「どんぶり勘定」の恐ろしさです。
飲食店経営は、1円単位の利益の積み重ねです。FLコスト（食材費＋人件費）のコントロールができなければ、売れば売るほど赤字になる構造に陥ります。
美味しい料理を作る情熱があっても、「数字」への冷徹な視点がなければ、店は一瞬で資金ショートします。
第2章：経営を楽にする「3つの必須スキル」
では、飲食店経営を成功させ、「潰れない店」を作るためには何が必要なのでしょうか？
それは調理技術ではなく、以下の3つの「ビジネススキル」です。
スキル①：マーケティング（人を呼ぶ力）
マーケティングとは、簡単に言えば「売れる仕組みを作ること」です。
・ターゲット設定：誰に、どんな価値を提供する店なのか？
・認知獲得：SNS、Googleマップ（MEO）、グルメサイトをどう活用して知ってもらうか？
・リピート施策：一度来たお客様をどうやってファン化し、再来店させるか？
「味」はリピートの要因にはなりますが、新規集客の要因にはなり得ません。
現代の飲食店経営において、スマホの中でどう目立つか、どうやって「行きたい」と思わせるかという「Webマーケティング力」は、包丁を研ぐことよりも遥かに重要なスキルです。
スキル②：計数管理（利益を残す力）
経営者にとっての通信簿は「決算書」です。
日々の売上だけでなく、以下の数字をリアルタイムで把握し、コントロールする能力が求められます。
・原価率：廃棄ロスを減らし、適正な利益が出る価格設定ができているか？
・人件費率：無駄な残業はないか？ 売上に見合った人員配置か？
・損益分岐点：最低いくら売れば赤字にならないのか？
数字に強いオーナーは、トラブルが起きても冷静です。
「今月は雨で客数が減ったから、来月のシフトを調整して利益を確保しよう」
このように数字を根拠に判断を下す「計数管理能力」が、店を危機から救います。
スキル③：人材マネジメント（人を動かす力）
自分一人でやる「ワンオペ」でない限り、店を作るのは「人」です。
しかし、スタッフはあなたの分身ではありません。思い通りには動きません。
・採用：お店のコンセプトに合った人材を見抜けるか？
・教育：マニュアルを作り、誰でも同じクオリティで提供できるように教えられるか？
・動機付け：スタッフが楽しく、自発的に働ける環境を作れるか？
「俺の背中を見て覚えろ」は通用しません。
人を育て、チームを作り、「自分がいなくても回る店」を作ることこそが、経営者の最終的な仕事です。
第3章：フランチャイズ（FC）加盟という「ショートカット」
ここまで読んで、「自分には無理だ…」と絶望した方もいるかもしれません。
マーケティング、数字、マネジメント。
これらをゼロから習得するには、膨大な時間と失敗経験が必要です。脱サラしていきなり全てをこなすのは、至難の業でしょう。
そこで選択肢となるのが、「フランチャイズ（FC）加盟」です。
「能力」をお金で買う
FCに加盟する真の価値は、看板を借りることではありません。
本部が長い年月とコストをかけて構築した「マーケティング」「計数管理」「マネジメント」のパッケージを買うことです。
・マーケティング：ブランドの知名度、プロが作った販促物、SNS運用のノウハウが手に入る。
・計数管理：適正な原価率で仕入れられるルート、売上管理システム、SV（スーパーバイザー）による数値分析サポートが受けられる。
・マネジメント：完成されたマニュアル、研修制度、評価システムを利用できる。
「料理人」ではなく「経営者」になる
FCオーナーになるということは、「職人」を諦め、「経営者」になることを意味します。
厨房で汗を流す時間は減るかもしれません。
しかし、その分、どうすれば売上が上がるか、どうすればスタッフが幸せに働けるかを考える「経営」の時間が増えます。
「料理は本部（商品開発部）に任せる。自分は経営に専念する」
この割り切りこそが、未経験者が飲食業界で生き残るための、最も確実な生存戦略なのです。
Cream Festは「経営者」を育てる学校です
私たちCream Fest（クリームフェスト）は、単にソフトクリームの作り方を教えるだけの本部ではありません。
母体である「株式会社Team GSE」は、数々の赤字店舗をＶ字回復させてきた経営コンサルティング会社です。
だからこそ、私たちの研修カリキュラムは、調理技術（といっても、盛るだけですが）以上に、「経営スキル」の習得に重きを置いています。
・商圏分析に基づいたマーケティング戦略
・PL（損益計算書）の読み方とコストコントロール術
・Z世代スタッフの採用とマネジメント手法
これらを開業前に徹底的にレクチャーし、開業後も専任のSVが毎月「数字」を見ながら伴走します。
「飲食未経験だから不安」ではありません。未経験だからこそ、変な癖がなく、素直に「勝てる経営の型」を吸収できるのです。
あなたは、美味しい料理を作る職人になりたいですか？
それとも、利益を生み出し続ける経営者になりたいですか？
もし後者なら、Cream Festは最高のパートナーになれるはずです。
私たちが提供する研修の内容が、いかに実践的で、経営の本質を突いているか。まずはその全貌をご覧ください。